这种酸奶无需冷藏就能保存6个月，它为何如此“优秀”？

嘟嘟从小就喜欢酸奶，几乎每天都要喝一瓶，但每年寒暑假回奶奶家时就没得喝了，因为运输、保存等各种条件的制约，老家的小镇并没有需要冷藏的酸奶卖。为此，嘟嘟每次回奶奶家都会不开心。

有一天，嘟嘟突然惊喜地告诉妈妈，奶奶家也有酸奶喝了，而且还不需要放冰箱——原来，小镇有常温酸奶卖了！

常温酸奶的出现，给酸奶爱好者们带来了很大的便利：无需冷藏，乡下的小超市也可以买到，外出旅行可以随身带，不用担心酸奶太凉伤肠胃；保质期长，整箱购买也不用担心很快过期……

常温酸奶的出现，也给酸奶的生产和销售者带来了极大的利好：运输和储存不需要冷链，节约了成本；保质期更长，避免了因为产品过期而造成损失；销售渠道更广、市场更大……

常温酸奶为何如此“优秀”？

常温酸奶在无需冷藏的情况下，可以保存6个月，而且喝起来口感浓稠、口味众多，常温酸奶为何如此“优秀”？

1.常温下能保存6个月？没有活菌

常温酸奶又叫 “巴氏杀菌热处理酸奶”，顾名思义就是经过巴氏高温杀菌的酸奶，高温杀菌过程会把酸奶中原有的活的乳酸菌及其它活性菌种全部杀死，没有了活菌，即使在常温状态下，酸奶也不会继续发酵和变质，因此大大延长了酸奶的保质期，而且还无需冷藏。

扩展阅读：没有活菌，常温酸奶不如低温酸奶有营养？

因为不含有活菌，常温酸奶无法起到调节肠道菌群的作用，但是从营养角度来讲，常温酸奶的优质蛋白、钙和脂肪含量与低温酸奶相比，差距不大。甚至常温酸奶因为添加了乳清蛋白粉，其蛋白质总量还会比部分低温酸奶高。

中国乳业高级分析师宋亮曾明确表示：常温酸奶所含的蛋白质、钙等营养成分与低温酸奶相差无几。

2.口感浓稠像喝粥？增稠剂的功劳

市面上的常温酸奶还有一个非常突出的特点就是口感浓稠，甚至因为太过浓稠，黏在盒壁上，用吸管根本吸不干净，需要把盒子剪开用勺子舀着吃，像喝粥一样，而且还很有饱腹感。

酸奶变得浓稠是因为添加了果胶、琼脂、羧甲基纤维素、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸钠等增稠剂，有的低温酸奶中也会添加增稠剂。不过这些增稠剂只能改善口感，并没有什么营养，而且小孩子吃多了也不好，因为增稠剂可能会妨碍矿物质吸收。

3.口味多样？多种添加物

草莓、芒果、百香果……和低温酸奶一样，常温酸奶也有各种口味，可以满足不同口味人群的需求，这类酸奶我们称为“风味酸奶”，而这些“风味”则是通过添加果酱、果粒、食用香精等多种添加物来实现的。

常温酸奶 VS 低温酸奶，该怎么选？

如果想补充益生菌，就选择低温酸奶；如果没有冷藏条件又想喝酸奶，可以选择常温酸奶；如果只是想喝酸奶，对益生菌没有要求，低温酸奶和常温酸奶都可以；如果肠胃不好，不能吃冷的，可以选择常温酸奶。

此外，选择酸奶还应注意下面这几个问题：

1.配料表

优选配料表第一位为“生牛乳”的酸奶，而不要选择原料是乳粉或复原乳的酸奶。

2.包装

优选添加成分少的酸奶，即包装上没有“风味”二字的。

3.营养成分表

优选钙、蛋白质、脂肪含量高的酸奶；优选含糖量低的酸奶。

参考资料：

[1]经济日报. 常温酸奶真的没营养吗？专家这么说的[EB/OL].

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